扣供应商货款如何做账务处理?

按教材上的规定，应该按照无法付出的应付账款处理。

借：应付账款贷：营业外收入但是，实际操作中，一般冲减存货成本。

从避税角度考虑，也可以转为账外资金管理。

借：应付账款贷：库存现金

采购时如何说服供应商月结处理货款呢?

如果定时、定期付款，或结账付款，供应商总能及时办理结帐手续，如果只是让供应商开票结账，但却不付款，供应商肯定不积极，因为开票以后企业是要交税的。除非不予供应商合作为理由要挟对方，但这还要看采购方的承受能力。